MARINA DI GROSSETO – «Abbiamo scelto di fare una serata tutta di carne per dimostrare che anche in riva al mare si può mangiare altro oltre al pesce». Elio Pagliai, chef del ristorate la Gondoletta, di Marina di Grosseto, spiega così la scelta fatta per la terza tappa di Girogustando, la manifestazione che Confesercenti organizza con il sostegno di Vetrina Toscana e Camera di commercio della Maremma e del Tirreno.
Giovedì 7 giugno infatti, dalle 20.30, la Gondoletta ospiterà l’Hostaria il Buco di Chianciano Terme, in provincia di Siena. Un connubio che vede la carne protagonista. «I gusti con il tempo rischiano di appiattirsi un po’; ormai in riva al mare sembra non si possa mangiare altro che spaghetti alle vongole e totani fritti – afferma lo chef Elio – questo comporta che sia sempre più difficile trovare prodotti di qualità adeguata e locali per soddisfare le sigenze di tutti».
La Gondoletta è un ristorante sul mare aperto tutto l’anno «Se d’inverno riusciamo a proporre anche qualcosa d’altro oltre al pesce, anche un po’ di cacciagione, d’estate questo sembra particolarmente difficile. Anche per questo abbiamo pensato ad una serata differente, dove valorizzare la buona carne locale: la Cinta, la Chianina, la Maremmana».
«In questo lavoro l’attenzione alle materie prime è indispensabile, come, per quanto possibile, seguire la stagionalità – prosegue Pagliai -. La nostra terra offre un’ottima scelta nelle materie prime: frutta, verdura, ma anche e soprattutto carne e pesce. Ci sono ottimi allevamenti di polli ad esempio». Pagliai è andato personalmente a Chianciano a conoscere i coleghi che cucineranno con lui il 7 giugno: «Abbiamo mangiato con loro e abbiamo apprezzato particolarmente la lro cucina a base di Cinta senese, bistecche di Chianina, zampo di vitello e molto tartufo».
Girogustando 2018: Il ristorante la Gondoletta di Marina di Grosseto ospita l’Hostaria il Buco di Chianciano Terme (Siena) – giovedì 7 giugno, ore 20.30. Menù degustazione euro 40, prenotazioni tel. 0564.34050
Menù
Antipasto
Lingua di vitello in salmì Mazzetto di asparagi al pecorino di Roccalbegna accompagnato dal vino Ansonica Monte Argentario
(La Gondoletta)
Trippa in insalata accompagnato dal vino rosso di Montepulciano az Cantucci
(Il Buco)
Primo Piatto
Tagliatelle al Nobile di Montepulciano con ragù bianco di Cinta Senese accompagnato dal vino Morellino az Santa Lucia
(La Gondoletta)
Ravioli di pecorino al tartufo con riduzione di pecorino accompagnato dal vino rosso di Montepulciano az. Cantucci
(Il Buco)
Secondo Piatto
Brasato di Sorra di Viteklla maremmano accompagnato da Morellino di Scansano con contorno: Fagioli al fiasco
(La Gondoletta)
Stinco di vitello alla Vernaccia di Sangimignano. Contorno: Pulezze straccicate accompagnato dal vino rosso di Montepulciano az. Cantucci
(Il Buco)
Dolce
Cheesecake con ricotta di Manciano Accompagnato dal vin santo
(La Gondoletta)
Torta di Chianciano accompagnato da Vin Santo
(Il Buco)
