Fabiola Subissati

Riparte Girogustando, con una cena gourmet al ristorante la Vecchia Oliviera

22/10/20

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CAMPAGNATICO – La passione. È questa, oltre all’attenzione alle materie prima e la cura per i piatti, quello che spicca di più della cucina di Fabiola Subissati, chef del ristorante la Vecchia Oliviera di Campagnatico. Sarà il suo locale ad ospitare, il 22 ottobre prossimo, alle 20.30, l’anteprima di Girogustando, la manifestazione voluta da Cat Confesercenti, Confesercenti e Camera di commercio della Maremma e del Tirreno con il contributo della Regione Toscana attraverso Vetrina Toscana il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove ristoranti e botteghe che utilizzano prodotti tipici e che esprimono l’identità del territorio.

La passione per la cucina di Fabiola Subissati viene da lontano, da quando guardava affascinata le nonne “rimestare” nelle pentole e tra i fornelli. «I prodotti, la materia prima, il chilometro zero, sono fondamentali nella mia cucina: i prodotti dell’orto vengono dal mio orto, ma anche la carne e lo zafferano sono tutti prodotti localmente. La ricotta per i tortelli invece viene da più lontano, si fa per dire: ossia da Sorano».

«Con il tempo la passione è diventata qualcosa di più» durante il lockdown Fabiola, con il suo aiuto chef Massimo Cappelli, non è rimasta con le mani in mano: «Ci siamo organizzati, ciascuno a casa propria, per immaginare e inventare piatti nuovi, differenti abbinamenti. Piatti che poi abbiamo proposto ai nostri clienti una volta riaperto il ristorante».

«Questo lavoro va fatto sempre con passione, con amore, dando il meglio di noi stessi. La mia cucina segue la buona tradizione maremmana – afferma – ma non disdegno di rivisitare le ricette e adattarle. La cucina per me è un ricordo d’infanzia, e le ricette di quando ero bambina, quell’atmosfera che c’era in casa, rivive nella mia cucina».

Il ristorante La Vecchia Oliviera ha aperto 19 anni fa, a Campagnatico. Un’intuizione rivelatasi poi vincente. Di sé Fabiola dice che le piace “rubare con gli occhi” ossia che è sempre pronta ad imparare, anche per questo l’esperienza di Girogustando le sembra particolarmente interessante.

La serata sarà “virtualmente a 4 mani” ossia lo chef del ristorante il Particolare di Siena, Luca Tartaglia (è stato secondo chef del prestigioso Astrance di Pascal Barbot (tre stelle Michelin) a Parigi), che ha ideato, con Fabiola il menù della serata, sarà collegato on line con Campagnatico. Un menù simultaneo ma a distanza.

Alla serata parteciperanno anche i sommelier Ais che abbineranno i vini (Belguardo e Tenuta Sassoregale) ai piatti presentati.

Per prenotare si può telefonare al numero: 0564 996462

Per conoscere il menù e il prezzo della serata: www.girogustando.tv

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