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Passione Chef: “Spaghetto vongole, bottarga e parmigiano” foto

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a cura di Nicola Falco

Spaghetto vongole, bottarga e zafferano 

Ingredienti per 4 persone

• Un sacchetto di vongole
• Bottarga di muggine
• Aglio
• Olio extravergine di oliva
• Pepe e peperoncino
• Zafferano
• Prezzemolo
• Spaghettoni di gragnano

 

La ricetta

Lavate le vongole e fatele spurgare in acqua con una manciata di sale, per circa 30 minuti.

Aggiungete l’olio in una padella con uno spicchio d’aglio e appena tiepido aggiungete le vongole, tappate con un coperchio e fatele aprire tutte, quelle che rimangono chiuse buttatele.

Sgusciate i molluschi e lasciateli nella padella con il loro liquido, aggiungete i pistilli di zafferano, il peperoncino e una manciata di prezzemolo.

Fate cuocere gli spaghetti e a metà cottura, metteteli nella padella con le vongole, aiutandovi con l’acqua di cottura della pasta per terminare la cottura, quando la pasta sarà al dente alzate la fiamma e amalgamate il tutto fino a che il liquido non sarà ritirato e ben cremoso.

Servite spolverando con la bottarga.

 

 

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