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Elisa Cake show: pasta di zucchero e cake design. Tutorial: la rosa e il papavero foto

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Torna anche questa settimana, Elisa Cake show, la rubrica di Elisa Calvelli che ci insegna l’arte e i trucchi della pasta di zucchero. «Mi sono avventurata nel cake design grazie alla creazione di torte per le mie figlie un anno fa, quasi per gioco, e da li è stato subito amore e non ho più potuto smettere. Ho iniziato come autodidatta, ho frequentato un corso di modelling con Molly, un altro sui fiori con Lorella Magni. Difficile descrivere con poche parole ciò che provo nel modellare la pasta di zucchero, un mix di emozione e di energia, un immersione totale nella fantasia, nel colore nel profumo nella creatività, quando lo faccio tutto il resto si ferma è adrenalina è cuore!»

Il Tutorial: la rosa e il papavero

Occorrente:

1 kg di pasta di zucchero verde chiaro metallizzato
100 gr di gum paste bianca
100 gr di gum paste rossa
Bool tool
Filo per cucire nero
Bisturi
Mattarello cm 23
Acqua
Colla alimentare
Colorante viola scuro in polvere, colorante in polvere rosa oro e rosso
Tagliapasta cerchio tre misure
Pioli alimentari
Tagliapasta fiore
Venatore per fiori
Tappetino per fiori

Ricetta:

Per il Pan di Spagna cm 10: 3 uova, 90 gr di zucchero, 90 gr di farina, aroma di vaniglia

Per il Pan di Spagna cm 20: 5 uova, 150 di zucchero, 150 gr di farina, aroma vaniglia

Monto le uova con lo zucchero con la frusta elettrica almeno 20 minuti, aggiungo farina setacciata lentamente, aggiungo aroma di vaniglia, inforno 28 minuti a 175gradi

Farcitura: pan di spagna 20 cm con crema chantilly fatta con 3 rossi d’uovo, 100 gr di farina, 40 gr di farina 300 ml di latte

Pan di spagna cm 10: 200 gr di nutella amalgamati a 200 gr di panna montata

 

Passo Passo: 

Ricopro il pan di spagna diametro cm. 10 con la pasta di zucchero verde metallizzato

Faccio lo stesso con il pan di spagna cm 20

Prendo tre taglia pasta a cerchio di differenti misure

E realizzo con il piccolo circa 5 cerchi, con il medio altri 5 con il grande altri 6

 

 

 

 

Ad uno ad uno vado a stendere sull’apposito tappetino per fiori con l’aiuto dell’estremita’ del mattarello ogni cerchio di pasta di zucchero in modo da renderlo piu’ sottile possibile

 

 

 

 

Con l’aiuto del bool toll sull’estremità del petalo cerco di dare più movimento possibile a quest’ultimo

Realizzo un piccolo cilindro

 

 

Lo inumidisco con l’aiuto del penello serbatoio e vado ad attaccare il primo petalo richiudendolo su se stesso

Faccio lo stesso con il secondo petalo

Vado ad aggiungere man mano tutti gli altri petali partendo dal piu’ piccolo al piu’grande, ques’ultimi saranno piu’ aperti

 

 

 

Con l’ aiuto di un pennellino vado a spolverare ogni petalo con il colorante in polvere color oro e color rosa, mentree con quello rosso cerchero’ di accentuare l’interno della rosa e i margini di ogni petalo

La vado a sistemare, incollandola con colla alimentare sul pan di spagna più piccolo

 

 

Realizzo con il taglia pasta cerchio più grande 5 cerchi rossi

Come in precedenza con l’aiuto del mattarello sul tappetino vado ad assottigliare i petali

Con il bool tool do movimento ad ogni petalo

Questo dovrà essere il risultato

 

 

 

 

Realizzo un piccolo tondino di gum paste lo pizzico in quattro parti

Questo è l’interno del nostro papavero

 

 

 

 

Prendo del filo nero, quello per cucire

Realizzo tanti piccoli pezzettini di circa 1.5 com

Unisco all’interno del papavero

Unisco con l’aiuto della colla i quattro petali

 

 

 

Coloro l’interno con del colorante verde

E vado a sfumare con del colorante viola scuro tutto l’interno: questo sarà il risultato

Inumidisco nuovamente il pan di spagna con la colla e attacco il papavero proprio accanto alla rosa

 

 

 

 

Con il tagliapasta a forma di fiore realizzo circa 50 fiorellini

 

 

 

 

 

 

Li metto dentro allo stampo venatore uno ad uno

Coloro l‘interno di ogni fiore con il colarante giallo e sfumo un po’

 

 

 

Attacco con la colla alimentare ogni singolo fiore, prima sul pan di spagna più piccolo

Questo è il risultato

Poi tutti i fiorellini sul pan di spagna piu’ grande

Assemblo i due pan di spagna

 

 

 

 

Aggiungo le strisce di brillantini sul bordo superiore del pan di spagna piu’grande

Faccio lo stesso sul bordo inferiore

 

 

 

 

 

 

Questo sarà il risultato finale!

Se volete approfondire la conoscenza del cake design, chiedere qualche consiglio o “rubare” qualche piccola idea potete andare sulla pagina Facebook di Elisa Calvelli a questo LINK

 

 

 

 

 

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