MONTE ARGENTARIO – «Mentre la FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) denuncia la carenza di risorse professionalizzate e qualificate da adibire ai servizi di sala, Alma chiude la 7^ edizione del Corso Superiore Sala, Bar e Sommellerie» a farlo sapere è Alma in una nota, rendendo noto che tra le fila dei diplomati, c’è anche Gabriele Scotto, 21 anni di Monte Argentario, che si è diplomato Professionista di Sala, insieme con altri 20 ragazzi provenienti da tutta Italia. Scotto ha svolto il periodo di stage a Firenze, presso il Ristorante tre stelle Michelin “Enoteca Pinchiorri”.
«Ben nove ristoranti tristellati e sei bistellati – illustra la nota – hanno accolto i ragazzi durante il periodo di stage. Migliori diplomati sono risultati la modenese Bingqing Shao e il trapanese Sandro Mezzapelle. Dopo un percorso didattico della durata di sette mesi, 21 ragazzi, in rappresentanza di 12 differenti Regioni, si sono diplomati alla VII° edizione del Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie, ottenendo il titolo di Assistant Restaurant & Bar Manager. Oltre al brillante risultato finale, la Shao e Mezzapelle hanno condiviso l’esperienza di uno stage nella sala di ristoranti tristellati Michelin: in Francia, a Vonnas, presso il Ristorante “Georges Blanc”, nel caso della ragazza di Soliera, mentre nel Padovano, a Sarmeola di Rubano, presso il Ristorante “Le Calandre” della famiglia Alajmo, nel caso dello studente di Marsala».
«Uno dei tratti distintivi del Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie – prosegue la nota – è rappresentato proprio dalla possibilità di svolgere il tirocinio formativo in strutture di grande prestigio, affiancando maître considerati tra i migliori maestri al mondo nell’arte dell’accoglienza: tra le destinazioni di stage, spiccano ben nove ristoranti tre stelle Michelin (oltre ai già citati “Georges Blanc” e “Le Calandre”, abbiamo “Dal Pescatore”, “Enoteca Pinchiorri”, “La Pergola”, “Piazza Duomo” e “Reale” in Italia, “Troisgros” in Francia e “El Celler de Can Roca” in Spagna), sei ristoranti bi-stellati (“Agli amici”, “Don Alfonso 1890”, “Locanda Don Serafino”, “Madonnina del Pescatore”, “Vissani” in Italia, “Le Gavroche” nel Regno Unito) e sei ristoranti una stella Michelin (tutti in Italia, “All’Enoteca”, “Esplanade”, “Meo Modo”, “La Ciau del Tornavento”, “Quadri”, “San Marco”)».
Come spiega Andrea Sinigaglia, Direttore Generale di ALMA «Il Corso Superiore di Sala, Bar e Sommellerie rappresenta una perla nella variegata offerta didattica di ALMA. La nostra idea è stata quella di nobilitare la professione dell’addetto al servizio di sala, campo in cui l’Italia vanta una tradizione di eccellenza. Rispondendo a un’esigenza del mercato: non dimentichiamo che proprio in questi giorni, presentando l’analisi Excelsior-Unioncamere, la FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi ha lanciato l’allarme sulla disponibilità di personale qualificato. Se si considera il trimestre giugno-agosto, all’appello mancano oltre 27.000 addetti di sala. Nonostante questi dati, in ALMA vi è una controtendenza, per noi infatti è motivo di orgoglio sapere che tutti i diplomati delle prime sei edizioni del Corso Superiore di Sala siano occupati e lavorino in strutture di grande prestigio».
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